Маринаде и поховани: савршена комбинација

Увод

Кување са Маринаде и Бреадингс може побољшати укус и текстуру многих јела. Маринаде дају месу, риби и поврћу интензивнији укус и чине их мекшим. Панирање, с друге стране, ствара хрскаву, златно браон кору која додаје пријатну текстуру сваком залогају. У овом чланку ћете научити све што треба да знате о свету маринада и погача. Научићете како да правилно користите ове две технике и како оне раде заједно да би се створила савршена комбинација.

Шта су маринаде?

Маринаде су течности које се користе за ароматизирање и омекшавање хране. Обично се састоје од комбинације киселине, уља и зачина. Киселина у маринади помаже да се олабави структура хране и учини је мекшом. Типични извори киселине су лимунов сок, сирће или вино.

Компоненте маринаде

Добра маринада се састоји од три главне компоненте:

• киселина: Лимунов сок, сирће или вино.
• уље: Маслиново уље, сунцокретово или сусамово уље.
• Зачини: Бели лук, лук, бибер, со и зачинско биље.

Комбинација ових састојака ствара укусну мешавину која прожима храну и даје јој интензиван укус.

Зашто су маринаде важне

Маринаде нуде неколико предности:

• Они побољшавају укус хране.
• Они чине храну мекшом и сочнијом.
• Они такође могу помоћи да храна дуже траје.

Стављањем у маринаду храна се припрема за накнадну припрему и добија додатну димензију укуса.

Врсте маринада

Постоје различите врсте маринада које се разликују по састојцима и начину на који се користе. У зависности од јела и жељеног укуса, можете одабрати праву маринаду. Ево неких од најчешћих врста маринада:

Маринаде на бази сирћета

Ове маринаде садрже сирће као главни састојак. Идеални су за месо и поврће јер киселина олабави ткиво и чини га меким. Маринаде на бази сирћета су посебно погодне за месо са роштиља.

Маринаде на бази лимуна или лимете

Маринаде са соком од лимуна или лимете дају храни свежу, цитрусну ноту. Идеални су за рибу и морске плодове јер истичу сопствени укус и истовремено их чине нежним.

Маринаде на бази вина

Маринаде на бази вина се често користе за црвено месо као што су говедина или јагњетина. Вино додаје дубину и комплексност и помаже у мекшавању меса. Црвено вино се често комбинује са зачинским биљем попут рузмарина и тимијана.

Маринаде на бази уља

Ове маринаде користе уље као главни састојак и посебно су погодне за поврће и живину. Уље помаже да се зачини равномерно распореде и формира заштитни слој који спречава њихово сушење.

Посебне маринаде од зачина

Посебне маринаде за зачине комбинују различите зачине попут паприке, кима и чилија са уљем или јогуртом. Ове маринаде су често веома ароматичне и користе се у оријенталној кухињи.

Слатке маринаде

Слатке маринаде често садрже мед, шећер или воћни сок. Ови састојци се карамелизују током кувања и дају храни слатку корицу. Слатке маринаде су идеалне за свињска или пилећа крилца.

Свака од ових врста маринада има своје предности и одговара одређеној храни боље од других. Експериментишите са различитим комбинацијама да бисте пронашли свој омиљени укус.

Како правилно маринирати?

Правилно маринирање је кључно за добијање пуног укуса и најбоље текстуре из вашег јела. Ево корака које треба да следите да бисте максимално искористили своју маринаду:

Припрема

Пре него што почнете са маринирањем, добро оперите храну и осушите је. Ово уклања загађиваче и омогућава маринади да боље продре у храну.

Помешајте маринаду

Помешајте све састојке за маринаду у посуди или посуди. Уверите се да су зачини добро распоређени у уљу и киселини. Можете користити и виљушку или мутилицу да добро промешате.

Убаците храну

Ставите храну коју ћете маринирати у посуду отпорну на киселине као што је стакло или пластика. Прелијте маринадом тако да јело буде потпуно покривено. Алтернативно, можете користити врећу за замрзавање: ставите храну и маринаду у њу и добро затворите врећицу.

Пусти то

Покријте посуду или чврсто затворите кесу. Затим га ставите у фрижидер. Трајање маринирања зависи од хране:

• риба: 30 минута до 2 сата
• живина: 2 до 8 сати
• Говедина или свињетина: 4 до 24 сата

Савет: Окрените се редовно

Окрените храну неколико пута током маринирања. Ово осигурава да су све стране равномерно мариниране и да ће укус бити свуда.

Припрема након маринирања

Извадите храну из маринаде и оставите да се вишак течности оцеди. Ако желите, преосталу маринаду можете користити као сос: кратко је прокувајте да убијете све клице.

Пажљиво пратите ове кораке и приметићете колико бољег укуса ваша јела!

Савети за савршену маринаду

Добра маринада може направити разлику између обичног и изванредног јела. Ево неколико савета за прављење савршене маринаде:

Однос киселине и уља

Тачан однос киселине и уља је кључан. Добар однос мешања је 1 део киселине на 3 дела уља. Овај однос осигурава да храна постане мекана, а да је киселина не напада превише.

Користите свеже зачине

За маринаду увек користите свеже зачине и зачинско биље. Свежи састојци имају интензивнији укус и помажу да маринада буде ароматичнија.

Шећер као тајни састојак

Мала кашика шећера или меда може учинити чуда. Шећер помаже да се постигне лепа карамелизација приликом кувања и додаје пријатну слатку ноту.

Подесите време маринирања

Прилагодите време маринирања дотичној храни. Предуго маринирање може учинити месо или поврће кашастим, док прекратко маринирање неће додати довољно укуса.

Маринирајте безбедно

Увек маринирајте у фрижидеру. Ово спречава раст бактерија и осигурава да храна остане свежа.

Коришћење врећице за замрзавање

Кеса за замрзавање је практичан начин да се осигура да маринада равномерно покрије све делове хране. Исцедите што више ваздуха из кесе пре него што је затворите.

Исеците мале комаде

Нарежите храну на мање комаде ако рецепт то дозвољава. Мањи комади брже и равномерније упијају маринаду.

Подешавање зачина

Не оклевајте да прилагодите зачине у зависности од вашег укуса. Експериментишите са различитим биљем и зачинима као што су рузмарин, тимијан или бели лук у праху за различите укусе.

Пратите ове савете да бисте своје маринаде подигли на виши ниво и додали више укуса и дубине својим јелима!

Шта су поховани?

Похани су мешавине које се користе да би храна добила хрскаву кору. Обично се праве од презли направљених рендањем сувог хлеба или пецива. Ова кора пружа пријатну текстуру и задржава влагу у храни, одржавајући је сочном.

Компоненте панирања

Класично погање се састоји од три главне компоненте:

• брашно: Служи као први слој и помаже да се следећи слојеви приањају.
• јаје: Размућено јаје обезбеђује да се презле залепе за храну.
• Хлебне мрвице: Формира спољни слој и постаје хрскав када се пржи или пече.

Зашто је панирање важно

Хлебови нуде неколико предности:

• хрскавост: Они дају храни хрскаву и златно смеђу корицу.
• засићење: Они чине јело заситнијим.
• Арома: Додавањем зачина у презле, укус се може разноврстити и појачати.

Панко: Азијска верзија

Панко је посебна врста презле из Азије. Прави се искључиво од унутрашњости белог хлеба и има грубљу структуру од конвенционалних презли. Панко је посебно популаран због своје екстра хрскаве текстуре.

Примена похања

Примена панирања се одвија у неколико корака:

1. Припремите суве састојке: ставите брашно и презле на одвојене тањире.
2. Направите смесу од јаја: Умутите једно јаје и ставите га на другу плочу.
3. Потапање: Умочите храну прво у брашно, затим у јаје и на крају у презле.

Пажљиво пратите ове кораке како бисте били сигурни да ваша похана храна испадне савршено хрскава!

Да ли бисте желели да сазнате више о различитим врстама панирања? Читајте даље!

Врсте похања

Постоје различите врсте похања које се користе у зависности од јела и жељене текстуре. Свака врста панирања има своје предности и може утицати на укус и хрскавост вашег јела. Ево неких од најчешћих врста хљеба:

Класично панирање

Класично панирање се састоји од брашна, јаја и презла. Идеалан је за месо, рибу и поврће. Ово похање обезбеђује уједначену кору и постаје фино и хрскаво при пржењу или печењу.

Панко похање

Панко је посебна врста презле из Јапана. Прави се од унутрашњости белог хлеба и има грубљу структуру од конвенционалних презли. Панко поховани су посебно хрскави и прозрачни, што их чини савршеним за пржену храну.

Храњење од биља

Уз панирање са зачинским биљем, презле се помешају са сувим или свежим зачинским биљем као што су першун, тимијан или рузмарин. Ово панирање даје јелу додатне укусе и посебан штих.

Панирање од сира

Похање од сира садржи рендани сир који је умешан у презле. Тврди сиреви попут пармезана су посебно погодни. Када се пржи, сир се лагано топи и формира укусну корицу.

Похање од ораха

Млевени ораси као што су бадеми, ораси или лешници се користе за панирање. Ово похање је хранљиво и даје јелу додатну хрскавост и укус орашастих плодова.

Панирање од кукурузних пахуљица

Кукурузне пахуљице се дробе и користе као замена за презле. Ова похова је веома хрскава и идеална је за пилеће траке или рибље прсте.

Специјални зачински поховани

Посебни зачини за поховани садрже мешавину различитих зачина као што су паприка, ким или чили у презлама. Ова врста панирања даје додатну арому вашем јелу и може се прилагодити у зависности од ваших жеља.

Свака од ових врста похања нуди различите предности и профиле укуса. Експериментишите са различитим комбинацијама да бисте пронашли савршену кору за своја јела!

Како правилно печете хлеб?

Правилно панирање је кључно да добијете хрскаву и уједначену кору. Ево корака које треба да следите да бисте направили савршено похану храну:

Припрема

Пре него што почнете са панирањем, припремите све састојке. Уверите се да је храна сува, јер влага може утицати на пријањање похања. Припремите три тањира: један за брашно, један за размућена јаја и један за презле.

Упутства корак по корак

1. брашно: Прво премажите храну брашном. Отресите вишак брашна тако да остане само танак слој.
2. јаје: Умочите побрашњену храну у размућено јаје. Уверите се да је потпуно покривен.
3. Хлебне мрвице: Уваљајте мокру храну у презле док не буде равномерно обложена. Презле лагано притисните да се добро залепе.

Савет: дупло панирање

За додатну хрскаву кору можете поновити поступак панирања. Након првог додавања у брашно, јаје и презле, поново умочите храну у јаје и уваљајте је у презлу други пут.

Примена Панка

Ако користите панко, обавезно лагано притисните мрвице. Панко обезбеђује посебно прозрачну и хрскаву кору. Идеалан је за пржену храну као што су тонкацу или темпура.

Пеците или пеците

Похована храна може бити и пржена и печена. Приликом пржења загрејте довољно уља у тигању и пржите похану храну на средњој ватри док не порумени. Када се пече, ставите похану храну на плех обложен папиром за печење и пеците у загрејаној рерни на 200°Ц (392°Ф) док не порумени.

Савет: Користите уље отпорно на топлоту

За пржење користите уље отпорно на топлоту, као што је сунцокретово или репичино уље. Ова уља имају високу тачку дима и спречавају да панирање загори.

Пажљиво пратите ове кораке и бићете награђени савршено хрскавим панирањем!

Савети за савршено панирање

Савршено панирање даје вашим јелима хрскаву и златно смеђу корицу. Ево неколико савета како бисте осигурали да вам хљеб испадне сваки пут:

Користите свеже састојке

Увек користите свеже презле и свежа јаја. Стари или устајали састојци могу утицати на квалитет панирања.

Направите своје презле

Домаће презле имају бољу текстуру и укус. Хлеб или кифлице потпуно осушите и нарендајте на ситне презле. Можете користити и панко за додатну хрскаву кору.

Добро оцедите

Након потапања у јаје, храна треба добро да се оцеди пре додавања у презле. Превише јаја може учинити да кора буде мокра.

Охладите пре печења

Оставите похану храну да одстоји у фрижидеру око 15 минута пре него што је пржите. Ово помаже да се панирање боље држи и спречава да падне током пржења.

Проверите температуру уља

Загрејте уље на одговарајућу температуру (приближно 180°Ц к 356°Ф). Ако је уље превише хладно, панирање ће упити превише масти и постати масно. Ако је превише вруће, кора ће брзо изгорети.

Није преоптерећен

Немојте преоптеретити посуду. Прженој или прженој храни потребан је простор да се равномерно кува и постане хрскава.

Савет: зачинско панирање

Помешајте зачине попут паприке, белог лука у праху или сувог биља у презле за додатни укус. На тај начин можете прилагодити своје панирање различитим јелима.

Техника сувих руку

Једном руком за суве састојке (брашно и презле), а другом за јаје. Ово спречава стварање грудвица и чини процес чистијим.

Савет: панирање од кукурузних пахуљица

Здробљене кукурузне пахуљице могу се користити као алтернатива презлу. Они обезбеђују посебно хрскаву кору и идеални су за пилеће траке или рибље штапиће.

Пратите ове савете како бисте осигурали да ваша похана храна буде савршена сваки пут! Експериментишите са различитим састојцима и техникама да бисте пронашли свој стил.

Маринаде и поховани: савршена комбинација

Комбинација од Маринаде и Бреадингс може подићи ваше посуђе на нови ниво. Маринирање даје храни укус и нежност, док панирање даје хрскаву текстуру. Овде ћете сазнати како оптимално комбиновати ове две технике.

Корак 1: Маринирајте како треба

Прво, храну треба маринирати да јој да укус и нежност. Изаберите маринаду која добро иде уз јело и оставите храну да одстоји довољно времена. Уверите се да се маринада добро упије у месо или поврће.

Корак 2: Уклоните вишак маринаде

Након маринирања, храну треба извадити из маринаде и лагано утапкати. Превише течности може спречити да се похање лепи и постане хрскаво.

Корак 3: Хлеб

Сада процес печења следи:

1. брашно: Уваљајте маринирану храну у брашно. Ово помаже да се задржи влага и припреми је за следећи слој.
2. јаје: Умочите у размућено јаје да се презле добро залепе.
3. Хлебне мрвице: Уваљајте га у презле или панко за хрскаву кору.

Савет: Користите панирање са зачинима

Помешајте зачине попут паприке или сувог биља у презле. Ово употпуњује укус маринаде и додаје додатне укусе јелу.

Примена у кухињи

Комбинације маринада и похања могу се користити на много начина:

• пилетина: Пилећа прса маринирајте у маринади од лимуновог биља, а затим их паните са панком.
• Шницла: Свињски шницле маринирајте у маринади од белог лука и уља, а затим их на класичан начин паните са брашном, јајетом и презлама.
• поврће: Маринирајте кришке тиквица у балзамико маринади, а затим их уваљајте у панирање.

Методе припреме

Могуће су и пржене и печене методе:

• печење: Загрејте уље у тигању на средњој ватри. Пржите похану храну до златно смеђе боје.
• печење: Поховану храну ставите у плех и пеците у претходно загрејаној рерни на 200°Ц · 392°Ф док не порумени.

Комбинујте ове технике паметно да додате дубину и текстуру својим јелима. Права равнотежа укуса из маринаде и хрскавости од панирања чини свако јело врхунцем!

Закључак

Маринаде и поховани су свестране технике које могу драматично побољшати укус и текстуру ваших јела. Маринирање чини храну мекшом и ароматичнијом, док панирање обезбеђује хрскаву кору.

Свестраност у кухињи

Било да је месо, риба или поврће – комбинација маринаде и похања може се користити у многим јелима. Експериментишите са различитим маринадама и пановима да бисте открили нове профиле укуса и проширили своје кулинарске вештине.

Једноставан за употребу

Кораке маринирања и панирања је лако пратити. Уз мало вежбе, брзо ћете научити како да мајсторски користите обе технике. Обратите пажњу на праве пропорције и бирајте свеже састојке за оптималне резултате.

Промовишите креативност

Користите ове технике да ослободите своју креативност. Пробајте различите зачине, зачинско биље и методе панирања да бисте направили јединствена јела. Комбинација укуса и текстуре чини свако јело посебним искуством.

Са овим саветима и триковима добро сте опремљени да успешно користите маринаде и похане у својој кухињи. Уживајте у разноврсности укуса и хрскавом савршенству које ове технике доносе у ваша јела!

---

Често постављана питања о поховањима и маринадама

Колико дуго треба маринирати месо?

Време маринирања варира у зависности од врсте меса: живина треба да се маринира од 2 до 8 сати, а говедина или свињетина од 4 до 24 сата. Риби је потребно само 30 минута до 2 сата.

Која је разлика између презла и панка?

Хлебне мрвице се праве од осушеног и ренданог белог хлеба. Панко је, с друге стране, азијска варијанта и састоји се од унутрашњег дела белог хлеба. Има грубљу структуру и обезбеђује екстра хрскаву кору.

Који зачини су посебно погодни за маринаде?

Посебно су погодне свеже зачинско биље као што су рузмарин, тимијан и першун, као и зачини као што су бели лук, лук, бибер и со. Кашика шећера или меда такође може дати маринади слатку ноту.

Како да правилно печем хлеб?

За панирање јело прво премажите у брашном, затим у размућеном јајету и на крају у презлама. За додатну хрскаву кору, можете поновити процес панирања тако што ћете храну поново умочити у јаје и други пут уваљати у презле.

Треба ли користити остатке маринаде као сос?

Да, али кратко прокувајте маринаду да бисте убили све клице које садржи. На тај начин можете осигурати да се маринада може користити као укусан и сигуран сос.