Sauce béchamel

Faites chauffer le beurre dans une poêle, incorporez lentement la farine et faites revenir avec le beurre tiède à feu doux et homogène. Mais attention à ne pas laisser dorer la farine, sinon le travail sera vain. Ajoutez maintenant les liquides, remuez et portez à ébullition.

Dès que la sauce a bouilli brièvement, baissez à nouveau le feu et laissez mijoter encore un peu jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance, en remuant encore et encore jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Assaisonner avec les épices.